图为山西农业大学食用菌中心常明昌教授1996年栽培的世界最大的猴头,重达8.1斤,曾被山西电视台、中央电视台等多家新闻媒体报道 猴头隶属于非褶菌目,猴头菌科,猴头菌属,又名猴头菇、刺猬菌、山伏菌、猴头菌、猴头蘑、猬菌、对口蘑、对脸蘑、花菜菌等。 鲜嫩的猴头,经特殊烹调,色鲜味美,为一种名贵菜肴,与熊掌、燕窝、鱼翅列为四大名菜,素有“山珍猴头,海味燕窝”之称。猴头有较高的营养价值,每100g干品中含蛋白质26.3 g,脂肪4.2 g,碳水化合物44.9 g,粗纤维6.4 g,磷856 mg ,铁18 mg,钙2 mg,以及维生素、胡萝卜素等。 (引自常明昌教授主编的《食用菌栽培》第二版,中国农业出版社,2009) |