图为山西农业大学食用菌中心常明昌教授1996年栽培的世界最大的猴头，重达8.1斤，曾被山西电视台、中央电视台等多家新闻媒体报道
猴头隶属于非褶菌目，猴头菌科，猴头菌属，又名猴头菇、刺猬菌、山伏菌、猴头菌、猴头蘑、猬菌、对口蘑、对脸蘑、花菜菌等。
鲜嫩的猴头，经特殊烹调，色鲜味美，为一种名贵菜肴，与熊掌、燕窝、鱼翅列为四大名菜，素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。猴头有较高的营养价值，每100g干品中含蛋白质26.3 g，脂肪4.2 g，碳水化合物44.9 g，粗纤维6.4 g，磷856 mg ，铁18 mg，钙2 mg，以及维生素、胡萝卜素等。猴头性平，味甘，有“利五脏，助消化”的功能，近代研究分析表明，猴头含有多糖类、多肽类物质，可增强胃粘屏障机能，从而促进溃疡愈合，炎症消退。还具有较高抗癌活性和增强人体免疫功能的疗效作用。近年来已广泛用于临床的猴菇消炎片等药物，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等病症疗效显著，对消化道肿瘤也有一定疗效作用。利用猴头制成的各种口服液等保健食品，如猴头饮料、猴头夹心饼干、猴头软糖、猴头蜜饯、猴头菇口服液、太阳神口服液、猴菇菌片、胃友、胃乐宁、三九胃泰以及猴头冲剂等，广受消费者的欢迎。（引自常明昌教授主编的《食用菌栽培》第二版，中国农业出版社，2009） |
