鸡腿菇隶属于担子菌纲，伞菌目，鬼伞科、鬼伞属，又称毛头鬼伞、毛鬼伞、鸡腿蘑、刺蘑菇。由于在低温时菇体生长缓慢，菌柄上小下大，形似鸡腿又称为鸡腿菇。因菌盖表面有反卷鳞片明显，如肉刺，故民间又有刺蘑菇、鸡腿蘑之称。
鸡腿菇是一种食用兼药用的菌类。干品中蛋白质含量达25.4%，氨基酸总量为 18.8%，含有20余种氨基酸，人体必需的8种氨基酸齐全，特别是在谷物及蔬菜中缺乏的赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富。此外还含有钙、磷、铁、钾等元素及维生素B1等多种维生素。
鸡腿菇味甘性平，有益脾健胃、助消化、治疗痔疮、降血压、抗肿瘤等作用。阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成分，食用后降低血糖浓度效果显著，对糖尿病人有很好的辅助疗效。另据《中国药用真菌图鉴》记载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。
鸡腿菇保鲜期短，少数人食后有轻微中毒反应，尤其是在与酒和含酒精的饮料同食用时，因其所含毒素易溶于酒精，与酒精发生化学反应而引起呕吐或醉酒现象。
（引自常明昌教授主编的《食用菌栽培》第二版，中国农业出版社，2009） |
