鸡腿菇隶属于担子菌纲，伞菌目，鬼伞科、鬼伞属，又称毛头鬼伞、毛鬼伞、鸡腿蘑、刺蘑菇。由于在低温时菇体生长缓慢，菌柄上小下大，形似鸡腿又称为鸡腿菇。因菌盖表面有反卷鳞片明显，如肉刺，故民间又有刺蘑菇、鸡腿蘑之称。
　　鸡腿菇干品中蛋白质含量达25.4%，氨基酸总量为 18.8%，含有20余种氨基酸，人体必需的8种氨基酸齐全，特别是在谷物及蔬菜中缺乏的赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富。此外还含有钙、磷、铁、钾等元素及维生素B1等多种维生素。
　　

（引自常明昌教授主编的《食用菌栽培》第二版，中国农业出版社，2009）