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金针菇属担子菌纲、伞菌目、口磨科、小火焰菌属或金钱菌属。因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名金针菇,又叫冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌、青杠菌、冻菌、金菇、朴蕈等。 金针菇爽滑脆嫩,味道鲜美,含有多种营养成分。金针菇中含有18种氨基酸,每100 g干菇所含氨基酸的总量可达20.9 g,其中人体所必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.5%,高于一般菌类,而赖氨酸和精氨酸含量特别丰富,分别达1.024 g和1.231 g。 (引自常明昌教授主编的《食用菌栽培学》,中国农业出版社,2003) |
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