双孢菇隶属于伞菌目，蘑菇科，蘑菇属，又称洋蘑菇、白蘑菇、纽扣菇、网球菇，是世界栽培规模最大、栽培范围最广的食用菌。
　　双孢菇是一种高蛋白、低脂肪、低热能的健康食品。蛋白质含量几乎是菠菜、白菜、马铃薯等蔬菜的2倍，与牛奶相当，是有名的植物肉。双孢菇所含的热量低于苹果、香蕉、水稻、啤酒，其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的74%～83%。近年来利用蘑菇菌丝通过深层发酵，加工成的蘑菇蛋白饼干、蘑菇面包、蘑菇酱等，为食品开发提供了新的途径。
　　双孢菇含有丰富的氨基酸，尤其含有较高的而大多数谷物所缺乏的赖氨酸和亮氨酸，还含有维生素B1、维生素B2、维生素C和P、Fe、Ca、Zn等多种具有生理活性的物质。

（引自常明昌教授主编的《食用菌栽培》第二版，中国农业出版社，2009）