平菇隶属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属中可以栽培的一些种类。过去侧耳属多被划归于口蘑科，现又归于侧耳科。全世界已知50余种，中国已知20多种。
平菇肉厚质嫩，味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量占干物质的10.5%，且必需氨基酸含量高达蛋白质含量的39.3%。平菇含有大量的谷氨酸、鸟苷酸、胞苷酸等增鲜剂，这就是平菇风味鲜美的原因。
　　

（引自常明昌教授主编的《食用菌栽培》第二版，中国农业出版社，2009）