杏鲍菇隶属于担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属，又名刺芹侧耳、杏味鲍鱼菇、雪芹、雪茸。它也是白灵菇的近缘种。
　　杏鲍菇菌肉肥厚，菌柄组织细密结实，菌盖和菌柄一样质地脆嫩，味道鲜美，具有愉快的杏仁香味，素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”的美称。杏鲍菇营养丰富、均衡，含有大量的蛋白质，含量高达40%，含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，占氨基酸总量的42%，还含有多糖活性物质和多种维生素、矿质元素等，可与肉类、蛋类食品相媲美。
　　（引自常明昌教授主编的《食用菌栽培》第二版，中国农业出版社，2009）